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现代餐饮智能化的背后逻辑

从互联网的迸发到餐厅自助化从互联网的迸发到餐厅自助化,“智能”二字就像罩在餐饮圈上面的光环,似乎餐饮人少了智能,店就开不下去了。其实作为餐厅经营者,要看透智能餐厅背后的逻辑。它带来的不仅仅是新奇感,更重要的是带来了效率的提升,体验的优化。而且,最终能给行业带来多少务实的帮助还值得商榷。接下里,小编就向各位餐饮人理智的分析一下智能餐厅的需求。

为何智能?
简单来看,那些利用互联网或者信息化手段来解决经营流程的餐厅都可说的上智能。其实,智能的核心之处在于,它在某些方面替代了人工,又通过一些紧密的数据分析提高了餐厅的运营效率。这对人力成本不断增长的今天来说,无异于一副良药——在不增加经营成本的同时保证效率,不得不说这是餐饮业提速的又一个契机。除此之外,引进智能化概念的餐厅多为注重体验的餐厅。
就如麦、肯等快餐店引起智能化效应时,往往跟体验绑在一起。所以对他们来说,智能化只是一种手段,其最终目的是提高餐厅体验,不纯粹为了智能化而智能化,这是所有经营者应该记住的。而有些快餐店在引入智能点餐后并没有如之前提到的那般减轻了人工成本,但整个点餐流程会让消费者更加舒畅,与此同时,还在新的店面风格上做出改变,更符合中国本土经营现状,这些都是为了打造不一样的体验。
所以,餐厅智能化离不开经营者的目标点——让餐厅运转高效,让顾客体验舒服。而且智能化会更加贴近年轻市场,顺应新生消费人群崛起的潮流。况且智能餐厅所能做的仅仅是给餐饮经营锦上添花,但绝对不会起死回生,餐饮人终究不能百分百依赖。

如何智能?
在餐饮行业,餐厅并不是越智能越好,而且大部分餐饮老板都不会选择全盘智能的,因为所谓的智能餐厅不一定适合自家店。麦、肯的智能餐厅是建立在西式快餐的基础上,以效率为先,此外两家快餐店背后都有着强大的管理系统提供论证和支持,其他餐饮基本很难复制。所以这种智能化方式反而会让那些以服务为特色的餐厅丧失自己的核心竞争力,消失在市场中,盲目智能最要命。
智能化并不仅仅只是硬件,还有一些软性选择,比如大数据。很多门店对于数据的了解还停留在算账这一步,不可否认这是餐厅智能化的开端。可大数据的智能有着更明显的帮助,除了熟悉财务情况、顾客情况、食材供应等,大数据还能判断餐厅潜在用户,分析用户口味,服务满意度以及近来的消费趋势。大数据的智能是对信息进行收集并合理表达,能够合理的为餐饮人提供判断依据。
这些大数据的挖掘并不需要过多的投入,目前市场上的很多互联网餐饮软件,像微餐谋等都可通过用户信息的获取与消费行为建立连接,同时记录餐厅的线上下的消费行为。总之,在经营中需要关注的数据都可通过智能化实现,也可及时纠正餐厅的发展路线。
互联网+让各位餐饮人明白了线上也是引流利器,智能硬件让餐厅优化了店内体验,餐饮品牌也由此建立。但不能忽视的是,餐饮永远离不开品质、环境、服务这三个本质性的选项,再厉害的概念都得围绕这些因素,选择适合自己的,才是最重要的。