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2016餐饮消费需求分析与展望

2015年悄然落幕,对于餐饮市场而言,竞争愈演愈烈,各地纷纷发布和出台了一系列的政策,以加快餐饮业的转型,促进行业持续稳定发展。2016年的餐饮市场又将如何发展?餐饮业又将呈现什么样的新趋势?

一、餐饮消费特点

根据中国烹饪协会发布的数据,2015年1-11月我国餐饮总收入为2.92万亿元,高于上年同期1.7%。中国烹饪协会姜俊贤会长指出,目前,全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段,全年突破3万亿元基本无悬念。

2016餐饮消费需求分析与展望

随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,越来越多的老百姓开始选择在外就餐,餐饮消费无疑是老百姓的刚性需求。面对日趋白热化的竞争,餐饮企业要想在激烈的竞争中脱颖而出,满足消费者的个性化需求,首先要了解消费者的消费特点。目前,消费者面对五花八门的餐饮市场,呈现出以下的消费特点:

1、外出就餐频次高

根据中国烹饪协会的调查显示,除工作就餐外,频繁消费、每周四次以上的占到6.2%,51.1%的受访者表示每周在外就餐2-3次,每周外出一次或一次一下的占整体的38.8%,而3.9%的受访者几乎天天都在外用餐。

2016餐饮消费需求分析与展望

2、“风味特色”是消费者首选

根据中国烹饪协会的调查数据显示,顾客在选择餐厅时,风味特色、安全卫生、环境、价格和口碑为主要看中的因素。其中风味特色位列榜首,占据了32.8%的比例。

2016餐饮消费需求分析与展望

二、餐厅分布情况

大众点评网的数据显示,截止2015年12月份,我国共有餐厅5074852家。

2016餐饮消费需求分析与展望

餐厅分布情况如下:

1、华东地区餐厅总数位列全国第一,地区差异明显

根据大众点评网的餐厅数据统计,目前华东区域以1952185家餐厅数在全国各区域中稳居第一,其中上海市餐厅总数157137家属华东区餐厅最多的城市;东部地区华北地区以633303家紧随其后,西北区总数则以286209的餐厅总数位列最后。

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2、各区域中餐厅数最多的以省会城市为主

根据大众点评网的数据可知,各省会城市的餐厅总数往往在所属区域的所有城市中数量最多。原因一方面是许多餐企投资者在开店时考虑到省会城市的消费群体更成熟、二是省会城市的城市化水平和消费能力更高,因此会成为开店的首选城市。

但随着竞争的加剧,二、三线城市的发展成本相对较低,再加上竞争者相对较少,反而更利于生存。餐饮企业老板在选择新店地址时可以向二三线城市倾斜。

3、成都餐厅总数位居全国各城市餐厅数榜首

4、餐饮百强区域分布:东部地区企业优势明显,三大直辖市餐饮优势明显

根据中国烹饪协会公布的数据显示:从地区分布来看,2014年的餐饮百强企业覆盖了21个省区,北京、重庆、上海三个直辖市的百强总数占了21个城市的近半壁江山,整体占比为43%。总体来看,东部地区企业优势明显,重庆市所在的西部地区发展势头也不容小觑。

三、餐饮信息化管理趋势加强,智慧云餐厅成主流

一直以来,我国的餐饮信息化管理水平远远落后于西方国家,随着团购外卖的兴起,餐饮业信息化管理成为亟需解决的问题。以“点单宝智慧云餐厅”为代表的新一代餐饮信息化管理系统代表了未来餐饮管理的新模式:高效化、一体化、互联网化。目前点单宝累计用户数量已经突破20000家。

2016餐饮消费需求分析与展望

中国的餐饮企业整体收入虽然已有2.9亿元,但各地区之间的发展还存在着差距,特别是沿海地区和内陆地区的差异,东部地区和西部地区的差异。餐饮企业在开新店、拓展市场份额时可以多多向内陆和西部地区倾斜,因地制宜的“走出去”,走满足大众需求、适应市场变化的做大做强之路。

2016餐饮发展新趋势

创新驱动涉足新业态

2016年,随着O2O、“互联网+”等新理念、新思维、新手段的不断涌现,餐饮业产品、服务、营销的竞争将更加激烈。线下餐线上卖也将成为行业趋势。休闲精致简餐的发展空间将越来越大。

融入新常态

2016年,新常态下的中国经济绽放出新活力,“一带一路”战略为餐饮业发展提供更为广阔的空间,运作模式将趋于多元化、体验式、大众化和智能化。

餐饮行业大洗牌

2016年餐饮行业竞争将更加白热化,新兴餐饮品牌加入,国际餐饮集团踏入中国市场,再加上各类投资基金推波助澜,会造成餐饮行业大洗牌。

技术推动餐饮新发展

打通互联网平台做线上引流,线下配合;无现金支付,顺应消费者需求应用微信支付、支付宝支付;将大数据应用在餐饮行业,往智能化方向发展,提升餐饮效能,发挥大数据在引流方面的作用。