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2016年餐饮行业趋势分析 餐饮O2O趋势化明显

 2015年,随着两会“互联网+”概念的提出,“互联网+餐饮”和“餐饮餐饮O”概念异常火热。与以往不同,今年的餐饮业出现大规模的转型和并购潮,而在这过程中,有被互联网浪潮吹到沙滩上的,也有许多积极拥抱互联网,迎浪而上,借力互联网工具在行业转型中占得先机的。2016年对餐饮行业来说是崭新的一年,如何在这一年把握行业发展机遇,是企业需要关心的话题,下面我们展望一下2016年餐饮行业会出现哪些变化。

休闲餐饮发展空间大

近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。

调查数据显示,中国休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%,未来仍将保持此等增速,到2018年,市场规模可扩大至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升,人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求,一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。

更多的品牌餐厅将加入电商营销

2015年,各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐。仅以饿了么为例,几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息。3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独家战略合作,并推出9.9元汉堡活动,遭全城疯抢。4月,百胜旗下的著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖合作,随后百胜餐饮集团决定旗下的肯德基[微博]、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务领域的正式合作。望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌也在饿了么上陆续上线。

据悉,饿了么旗下高端餐饮发展部已与5000多家品牌餐饮企业展开合作,前瞻产业研究院预测,未来餐饮外卖将是万亿以上规模市场。据统计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占据近80%的市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。

餐饮O2O渗透率大幅提升 超50%以上餐厅引入O2O

2015年是中国餐饮O2O快速发展的一年,先有饿了么不断传来融资消息,随后便是铺天盖地的广告攻势,各大O2O平台大量烧钱野蛮扩张,点评与美团宣布联姻,阿里口碑重新崛起等,无不说明一个问题:餐饮O2O正以势不可挡之势渗入各种业态餐饮。同时,我们也可以看到各大餐饮品牌积极拥抱互联网的姿态,纷纷加快了O2O的步伐。

食品安全更受重视 口味源生性将成风潮

2015年10月1日,被称为“史上最严”的新《食品安全法》正式实施。为确保餐桌上的食品安全,法律要求餐企除了要严把食材采购关外,在烹饪方法上更加重视绿色烹饪,重视烹饪的口味源生性,即指厨师在烹调菜品时不要使用过多的复合型调味料,选用传统调味料(比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴,这样以突出菜品源生性,绿色天然健康。

前瞻产业研究院认为,餐饮行业在未来经济发展中仍将扮演着十分重要的角色,行业必须紧跟时代潮流,才能在互联网经济浪潮中站稳脚跟。